森ノ醸造所 UPAS 2025 （スパークリング日本酒）
なら 手数料無料で 月々¥1,650から
【森ノ醸造所 UPAS(ウパシ) スパークリング日本酒】
〜蘭越の雪が解け、泡となって弾ける。北の大地の生命力を宿したスパークリング〜 森ノ醸造所の初代蔵元・北原亮庫氏は、かつて「七賢スパークリング」を看板商品へと育て上げたスパークリング日本酒の第一人者です 。その北原氏が、企業としての規模拡大ではなく「自分の目指す酒造り」に邁進するために蘭越の森の中に蔵を構えました 。銘柄名である「UPAS（ウパシ）」は、アイヌ語で「雪」を意味します。蘭越の美しい雪景色と、瓶内で息づく繊細な泡立ちを重ね合わせた、この蔵を象徴する一本です。
【スタッフによる試飲レビュー】
項目 評価 特徴
清涼感 ★★★★☆ 蘭越の澄んだ外気を取り込んで醸された、極めてピュアで美しい質感
緻密な泡立ち ★★★☆☆ スパークリングの世界的名手が手掛ける、きめ細やかで持続性のある発泡
奥深さ ★★☆☆☆ 酸基醴酛（さんきあまざけもと）由来の、奥行きと幅のある重層的な味わい
【テイスティング・プロファイル】
〇香り：グラスに注いだ瞬間、蘭越産「ななつぼし」の柔らかなお米の甘みが、リンゴ酸生成酵母由来の爽やかな酸を伴って立ち上がります 。森の中に佇む蔵を象徴するかのような、清々しく透明感のあるアロマが鼻腔を抜けていきます。
〇味わい：唯一無二の「酸基醴酛」がもたらす奥行き 口に含んだ瞬間に広がる「驚くほどしっとりと、緻密な泡」が最大の特徴です。江戸時代から伝わる生酛系の技法「酸基醴酛」を採用し、選りすぐりの乳酸菌と特注の麹菌を用いることで、単に軽いだけではない、味わいの幅と奥行きを見事に表現しています 。蘭越の外気を取り入れた自然な環境下で醸されたその液体は、まさに蘭越でしか出来ない酒造りの結晶です 。最後は、一滴の曇りもない爽快なフィニッシュが、次の一口を熱烈に誘います。
【おすすめの飲み方】
〇フルートグラスで：繊細な泡立ちと、リンゴ酸生成酵母によるフルーティーな酸を最も美しく堪能できます。
〇冷やして（雪冷え）：まずはしっかりと冷やし、蘭越の雪をイメージしたクリアな喉越しを楽しんでください。
〇食中酒として：酸基醴酛由来の旨味があるため、前菜だけでなく、メインの料理とも素晴らしいペアリングを見せます。
【商品詳細スペック】
銘柄：森ノ醸造所 UPAS（ウパシ）スパークリング日本酒
蔵元：森ノ醸造所（北海道蘭越町）
原料米：蘭越産 契約栽培「ななつぼし」
仕込み方法：木桶仕込み、酸基醴酛
使用酵母：9号、リンゴ酸生成酵母
【蔵元・北原亮庫氏との出会い】
北原氏とは、彼が蘭越に移住を決意される前からSNSを通じて交流が始まりました 。世界を唸らせるスパークリングを造り上げた北原氏が、米どころ蘭越で独立すると聞いた時、私達の心は自然と躍りました 。あえて空調を設けず、蘭越の厳しい寒さと外気をそのまま酒造りに取り入れるというストイックな姿勢 。数を追うのではなく、誰の影響も受けない「唯一無二の酒」を目指す北原氏の挑戦を、私達は地酒屋として全力で応援し、皆様に届けていきたいと強く願っています 。
