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山田堂 ヨイチミュラー 2023（タカノエイジング） 750ml
なら 手数料無料で 月々¥1,090から
【山田堂 ヨイチミュラー 2023（タカノエイジング） 750ml】
〜当店セラーにて半年以上じっくり熟成させた「タカノエイジング」。余韻が立体的に深まり、蜂蜜のような甘やかな風味が滲み出る風格のミュラートゥルガウ〜
北海道余市町にて独自のワイン造りを展開する新進気鋭のワイナリー「山田堂」より、ミュラートゥルガウ主体で仕込まれた「ヨイチミュラー 2023」のご案内になります。
山田堂では、収穫されたブドウを全房のまま野生酵母で約7日間発酵後、ヴァスランプレス機で優しく搾汁。MLF（マロラクティック発酵）を経て、良質な澱とともに樽で約9か月間熟成させています。
当店では、この素晴らしいポテンシャルを秘めた一瓶をそのままリリースするのではなく、専用セラーにて半年以上にわたり慎重に熟成（タカノエイジング）をかけ、状態をしっかりと落ち着かせてから皆様にお届けいたします。
熟成を経たことで角が取れ、カボスなどの和柑橘の清涼感に加え、蜂蜜のようなまろやかで甘やかな風味がじわじわと滲み出ています。余韻はより立体感を増し、新酒時とは一線を画す深い風格と洗練された旨みをお楽しみいただけます。
【スタッフによる試飲レビュー】
項目 評価 特徴
【フルーティー】★★★☆☆ 熟成によって引きだされた、蜂蜜のような甘やかな風味とジューシーな和柑橘
【ドライ】 ★★★☆☆ 綺麗な酸に半年以上のエイジングによる滑らかなコクが重なる上質な辛口
【香り】 ★★★☆☆ カボスの爽やかさに、熟成由来の甘く立体的なアロマが広がる芳醇な香り
【テイスティング・プロファイル】
〇「和柑橘の清涼感に、熟成がもたらす蜂蜜のような甘やかなアロマ」
グラスに注ぐと、カボスなどの清々しい和柑橘の香りに加え、当店セラーでの半年以上の熟成によって開花した蜂蜜のような甘やかで優美なアロマが立ち上ります。
〇「落ち着きと立体感を増した余韻、じわじわと滲み出る豊かな旨み」
口に含むと、山田堂ならではのピュアな酸味と果実感に、エイジングによるまろやかな厚みが重なります。熟成を経て状態がしっかりと落ち着いたことで、味わいと香りが幾重にも重なる立体的な余韻へと進化し、口の中にいつまでも心地よい旨みが留まります。
【おすすめの楽しみ方】
〇「10〜12℃前後の少し高めの温度で熟成のニュアンスを開かせる」：冷やしすぎず少し温度を上げることで、タカノエイジングならではの蜂蜜を思わせる風味と立体的で深い余韻が最大限に際立ちます。
〇「お出汁を活かした和食や上質な和柑橘を使った料理とともに」：半年以上の熟成で備わった風格と澄んだ旨みを持つため、白身魚のお造り、カボスを効かせた焼き魚、お寿司、和風カルパッチョ、出汁の効いた和のお料理全般と至福のマリアージュを見せます。
【商品詳細スペック】
銘柄：山田堂 ヨイチミュラー 2023（Yamadado Yoichi Muller 2023 / タカノエイジング）
造り手：山田堂（山田雄一郎 氏 / 北海道余市郡余市町）
熟成・保管：髙野酒店熟成庫にて半年以上熟成（タカノエイジング）
品目 / タイプ：日本ワイン（果実酒） / 白ワイン・辛口（ミディアムボディ）
葡萄品種：ミュラートゥルガウ 90%、ケルナー 10%
醸造・熟成：全房発酵（7日間） / ヴァスランプレス搾汁 / MLF有 / 樽熟成約9か月（良質澱とともに）
アルコール分：10.0%
容量：750ml
【山田堂との出会い】
当初、髙野酒店は日本酒、焼酎の地酒専門店でした。しかし、地のワインにもしっかりと向かい合いたいと思い、地元のワイナリーを訪問させて頂きました。その際、当たり前の話ですが誰にも相手にされず、そんな中、山田さんは私たちとしっかりと向き合ってくださいました。畑のお手伝いに行った際も、一つひとつ丁寧に教えて頂いたことは忘れられません。私たちにとって、山田堂さんはまさに「ワインのお師匠」です。お師匠の情熱が詰まったこの一滴を、自信を持ってお届けいたします。
